|
Отправлено: 10.12.06 00:28. Заголовок: ДЕСЕРТЫ ИЗ МОЛОКА
ДЕСЕРТЫ ИЗ МОЛОКА Шоколадный напиток Молоко 1 литр Глазурь из какао 100 г Сироп из вишневого варенья 100 г Для приготовления глазури: Молоко 30 мл Вода 30 мл Сахар 30 г Кукурузная мука 5 г Порошок какао 15 г Вначале приготовим глазурь. Воду и молоко смешиваем, в небольшом количестве этой смеси разводим кукурузную муку и какао. Воду с молоком кипятим, кладем сахар, добавляем разведенные какао и муку. Затем, помешивая, доводим смесь до кипения. Затем в кипящее молоко (1 л) добавляем глазурь, а затем вишневый сироп. Взбиваем миксером. Подаем горячим. Мороженое молочное Молоко 600 мл Сгущеное молоко 1/2 банки (250 г) Сливочное масло 70 г Сахар 2 ст. л Яйца 2 шт Ванильный сахар 1 пачка Изюм и орехи по вкусу Вафельные стаканчики (можно пластмассовые) Молоко смешать с ванильным сахаром и кипятить около 5 мин. Добавить сгущеное молоко и масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром, влить молоко, добавить заранее замоченный и отжатый изюм, а затем полученную смесь выдержать на горячей водяной бане до исчезновения пены, после чего переложить в формочки, сверху украсить натертым шоколадом или толченными орехами и поставить в кастрюлю с наколотым льдом. Поместить в холодильник. Сладкий картофельный пирог с молоком Картофель 1 кг Яйца 3 шт Дрожжи сухие 1/2 пакетика Мука 500 г Теплое молоко 125 мл Изюм 200 г Сироп, джем, сливочное масло и кружечка горячего кофе Натереть картофель на терке, причем очень мелкой, смешать его с яйцами и посолить, немного. Всыпать дрожжи в муку. Половину этой смеси соединить с тертым картофелем, а остальную часть перемешать с теплым молоком и все вместе соединить, перемешать. Оставить тесто на 30 мин. Разогреть духовку до 200 С. Добавить заранее замоченный изюм, тщательно перемешать и выложить в смазанную жиром форму для запекания. Тестьо должно постоять, пока не увеличится в объеме приблизительно в 2 раза. Запекать около часа. Готовый картофельный пирог вынуть из формы и охладить. Нарезать ломтиками толщиной с палец. Ломтики слегка обжарить с обеих сторон в растительном масле. Пирог рекомендуется подавать с сиропом, джемом или сливочным маслом. Пирог 'Осень' Для теста: Сливочное масло 250 г Сахар 200 г Соль 1 щепотка Ваниль 1 стручок Яйца 3 шт Мука 500 г Разрыхлитель 1 пакетик Молоко 1/8 л Для начинки: Сливы 1 кг Сахарная пудра Для приготовления теста: сливочное масло взбить с солью и сахаром до образования пенистой массы. Надрезать стручок ванили и кончиком ножа выскрести из него сердцевину. Добавить к маслу. По одному вбить все яйца, а затем, смешав, взбить всю массу. Добавить просеянные через сито муку и разрыхлитель. Вливая порциями молоко, замесить тесто. Сливы помыть, высушить, разрезать пополам и удалить косточки. Нагреть духовку до 175. Форму для выпекания смазать жиром. На дно положить тонкий пласт теста. Поверх него одним слоем выложить сливы срезом вниз. Накрыть их следующим пластом теста, а сверху - опять сливы. Продолжать в этой поочередности до тех пор, пока не иссякнут компоненты, но завершить слоем теста. Выпекать около 1 ч. 10 мин. Достать пирог из духовки и осторожно вынуть из формы. Переложить на кухонную решетку и дать остыть. Верх посыпать сахарной пудрой. Кисель молочный Молоко 900 мл Сахарный песок 80 г Сироп фруктово-ягодный 40 мл Крахмал кукурузный 75 г Ванильный сахар на кончике ножа Молоко нагреть до кипения и всыпать сахар, после того как молоко закипит нагревание прекратить и влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал. Смесь, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении в течение 3-4 мин. В готовый кисель по желанию можно положить ванильный сахар. Кисель горячим разлить в порционную посуду и охладить. При подаче молочный кисель можно полить сиропом. Чернослив в молоке Молоко 1/2 л Чернослив 50 г Сахар 1 ст. л Чернослив промыть, залить кипящим молоком и оставить на 1 час. Затем всыпать песок и хорошо перемешать. Поставить в несильно нагретый жарочный шкаф и оставить в нем до тех пор, пока на молоке не появится румяная пенка. Подавать горячим и холодным. Молочный мусс Молоко 800 мл Сахарный песок 200 г Желатин 30 г Ванильный сахар 0,5 г Молоко вскипятить, положить сахар, ванильный порошок, ввести набухший желатин и довести до кипения. Смесь охладить до 30-35 и взбить до образования пышной массы, после чего разлить в порционную посуду и охладить. Пирог с черникой Мука 400-450 г Молоко 1,5 стакана Дрожжи 30-35 г Яйцо 1 шт Сахар 100 г Соль 1/2 ч. л Маргарин 100 г Начинка: Черника 4-5 стаканов Сахар 2 ст. л Панировочные сухари 3 ст. л Штрейзель: Мука 1/2 стакана Сахар 2 ст. л Сливочное масло 40 г Корица 1/2 ч. л Из перечисленных продуктов для теста замесить опарное тесто. Выложить его ровным слоем на смазанный маслом лист, посыпать панировочными сухарями и оставить ненадолго подниматься. Чернику ополаскнуть холодной водой, откинуть на сито и выложить ровным слоем на тесто. Затем наносим штрейзель и выпекаем в духовке со средним жаром в течение 15-20 мин. Для приготовления штрейзеля нужно изрубить вперемешку масло, муку и сахар и растереть руками в мелкие комочки. Простой яблочный пирог на молоке Сливочное масло 70 г Сахар 2 ст. л Яйца 6 шт Мука 250 г Соль 1 щепотка Молоко 1/2 л Тертая кожура 2 лимов Яблоки 1 кг Сахар Для теста сливочное масло, сахар и яйца взбить до пены. Добавить муку, соль, молоко, тертую кожуру лимона. Все перемешать. Половину теста выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху ровным слоем выложить подготовленные яблоки. Посыпать их сахаром, корицей. Вторую половину теста уложить на яблоки. Пирог выпекать в духовке при средней температуре в течение 60 мин. Яблочное очарование Яблоки (лучше антоновка и небольшие) 7-8 шт Брусника 3 ст. л Сливочное масло 100 г Мука 100 г Соль Яйца 5 шт Сахар 100 г Кожура 1 лимона Яблоки очистить и, не разрезая, удалить семенные сумки. В образовавшиеся углубления уложить бруснику (можно перемешать с песком). Фаршированные брусникой яблоки уложить в смазанную маслом форму. Половину сливочного масла растопить в горшке, добавить туда размешанное с мукой молоко. Массу нагреть и мешать до тех пор, покуа оно не начнет отставать от стенок горшка. Во втором блюде вымешать до мягкости сливочное масло. Добавить туда же яичные желтки, сахар, тертую кожуру лимона и массу из горшка. Хорошо взбитый белок уложить на яблоки и накрыть тестом. Выпекать при средней температуре в течение часа. Хорошо подавать с ванильным соусом. Торт 'Резекне' Для основы: Мука 500 г Сливочное масло 300 г Сахарный песок 150 г Яйца 2 шт Лимон 1 шт Яблоки 1 кг Для крема: Сгущеное молоко 1 банка Сливочное масло 400 г Ванильный сахар 1/2 пакетика Муку смешать с сахаром, маслом и порубить ножом. Добавить взбитые яйца, опять порубить, замесить тесто и поставить его на час в холодильник. Остывшее тесто пропустить через мясорубку (без ножа), положить на смазанный противень и выпекать в духовке на слабом огне, периодически помешивая вилкой, пока не получится коричневатая крошка. Остывшую крошку перемешать с кремом. Половину этой массы выложить на плоское блюдо и оформить в виде круглого торта. Сверху положить тушеные дольки яблок, посыпанные тертой лимонной коркой, а затем оставшуюся массу. Торт можно украсить клюквенным желе, взбитыми сливками, орехами. Для приготовления крема сварить сгущеное молоко. Остывшее молоко и ванильный сахар добавить по частям во взбитое масло и еще раз взбить всю массу. Печенье 'веселые птички' Вода 200 мл Дрожжи 50 г Масло 150 г Мука 600 г Яйцо 1 шт желток 1 шт Сахар и соль по 1 ч. л Смешать воду, дрожжи, масло, муку, яйцо и желток, сахар и соль. Оставить на 30 мин. Разделить на 16 порций. От каждой отделить кусочки для головы, из остатка скатать валики длиной 25 см с толстым концом. Каждый валик связать узлом. Утолщенный конец разрезать, чтобы получился хвостик. Положить шарик в виде головки. С помощью изюма и миндаля имитировать глазки и клюкивик. Выложить на противень, застеленный бумагой. Оставить на 30 мин. Нагреть духовку до 250. Вилкой взбить 1 желток с 1 ст. л молока и смазать полученной массой птичек. Выпекать в духовке 15 мин на средней полке до золотистого цвета. Торт со сливовым компотом Сливочное масло 200 г Сахар 200 г Яйцо 1 шт Мука 300 г Крахмал 3-4 ст. л Сливы 1 кг Желатин 6 пластинок Сливки 125 мл Грецкие орехи 12 половинок Замесить тесто из сливочного масла, 100 г сахара, яйца и муки. Положить в холодильник на 30 мин. Нагреть духовку до 190. Тесто раскатать. Выложить его на смазанную жиром разъемную форму. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать 20 мин. Остудить, не вынимая из формы. Сливы помыть, вынуть косточки и разрезать пополам. Слегка проварить в течение 5 мин, добавив 100 г сахара и 3 ст. л воды. Размешать крахмал в воде и добавить к сливам. Как только компот загустеет, снять кастрюлю с плиты и ввести разведенный желатин. Дать немного остыть и выложить на корж. Украсить взбитыми сливками и орехами.
|